Vietnamese Vegan Spicy Mocked Beef Noodle Soup -

Ingredient:

 

A. Vegetable stock (you can use premade vegetable stock to save time)

2.5L of water

2 apple

1 can of sugar- cane

1 jicama  

3 carrot

1 asian radish

nửa cái bắp cải  - half to one whole cabbage

B. 150g vegan beef or any other kind of vegan protein (optional if you cant find them at Asian market). I used dry vegan-beef, so I soak them ahead to hydrate them. Then squeeze out water and marinated the protein with soy sauce and pepper

1 small box of firm tofu – about 350g

3 stalk of lemon grass, give them a slight smash to release oil

1lb (450g) of fresh mushroom

1 stalk of leek, thin slice the white stalk only (you can add the green part in the vegetable stock)

2 tbsp. of ground lemongrass

C. Mixed Spice:

2  cube of the spicy soup (skip if you cannot find it)

2 tbsp. paprika

1 ts of onion powder

1 ts of ginger powder (you can use chopping ginger if you cannt find this)

D. Additional Ingredient for serving

Vermicelli, cooked according to the package  

Mint, cilantro, bean spout, thinned slice onion

½ cabbage, think sliced them

Chili or Jalapenos, lime or lemon

Cooking Process:

A.      Vegetable stock:

-          Boil water

-           cut the stock ingredient into big trunk about 2 inches thick and cook until achieve the taste of stock (use vegetarian stock if you want to save time).

-          Discard the vegies because you already extract all the favor from them.

B.     Prep:

- Protein: Sautee some leek with some oil, add the mocked beef protein to sautéed. Then the protein mixture and smashed lemongrass stalk into the vegan stock. Bring to boil

- Mushroom Prep: Sautee ground lemon grass until golden brown. Add mushroom and the mixed spice. Stir this mixture for a min (Please don’t let the spice burn, it will make the soup taste bitter)

- Add the mushroom mixture into the vegan stock. Add the spicy beef cube favor and 1 tbsp. of sugar. Add salt to taste.

C.      Serve:

-          Add cooked vermicelli. Add the soup. Sprinkle some thin slice onion, chopped scallion, and cilantro

-          Enjoy the soup with some Mint, slice cabbage, lime, chili on the side.

Although it seems like a lot of ingredients, this dish is really easy to make for your family, and friends. They are warm and packed with favor. Please enjoy on a cold day or just any day you feel like making it

Bánh cam 

Vào những ngày trời thu se lạnh, thì món bánh cam nóng giòn sẽ làm ấm lòng chúng ta lắm đấy

Nguyên liệu:

-Nhân:

200g đậu xanh ngâm qua đêm 

100g đường 

2g muối 

-Vỏ ngòai:  

453g bột nếp

125g bột gạo

450 mL nước ấm

200g đường

30g bột nổi

1 trái khoai tây cỡ bàn tay

100g mè

Cách Làm:  

Bước 1:

-Hấp đậu xanh cho chín, tán nhuyễn. Sau đó cho đường và muối vào trộn đều.  

-Vo tròn nhân cỡ trái bóng bàn. Để Nguội rồi cho vào tủ lạnh nghỉ trong khi làm vỏ

Bước 2:  

-          Khoai tây hấp chín, tán nhuyễn.  

Bước 3:

-          Cho nước ấm vào quậy tan đường. Cho vào lò vi song chừng 2 phút để giữ độ ấm 

Bước 4:

-Trộn đều bột gạo, bột nếp, bột nở, và khoai tây đã tán nhuyễn lại với nhau. Sau đó cho nước ấm vào nhồi bột.  

**Tùy theo độ hút nước của bột. Nếu thấy bột đã vừa tay hơi ướt, vo tròn được, không nên cho tiếp.  

-Cho bột nghỉ trong vòng 1 tiếng 

Bước 5:

-Vo bột thành viên. Ấn bột dẹt ra. phần chính giữa dày hơn phần viền.  

Đặt nhân đậu xanh vào giữa, vo tròn 

 Bước 6:

-Lăn bột qua mè. Vo bột thành viên. Ấn bột dẹt ra. phần chính giữa dày hơn phần viền.  

-Đặt nhân đậu xanh vào giữa, vo tròn 

Bước 7:

-Cho bột nghỉ trong vòng 5 phút

Bước 8:

-  Cho dầu nóng vừa phải và canh vừa lượng đầu cho ngập bánh. Thử dầu bằng đũa gỗ, nếu bọt dầu sôi lăn tăn là được

- Trở liền tay, để bánh được tròn trịa, chính đều, và không bị nứt 

Khi bánh chuyển màu vàng nâu, vớt ra, để ráo dầu.  

 Thành Phẩm: 

Bánh giòn, dẻo bên trong, không bị rạn nứt.  Chúc các bạn thành công

    Ricotta Cheese

      You can easily buy ricotta cheese at the store, but making fresh ricotta cheese is fun. Personally, it taste better too (probably my bias :) ). But hey if you have to spare time, and want to experience some easy cheese-making process. Wolah! Or maybe impress someone a little! Just kidding, but really it is simple but the outcome could look fancy ( or not) ! I just hope you will give it a try,

      Ingredient:

            

            450 ml whole milk ( 1 cups)

            400 ml heavy cream (or milk, or half and half

            30 ml vinegar

            ¼ tsp. of salt

            Cheese cloth, strainer, & glass bowl

      Note*: you can substitute the cream with whole milk or half and half. But please don’t use 2% or    anything less of the fat content than whole milk since we want that creamy texture and content.

   Shall we begin?

      Procedure:

1. Mix the whole milk and cream together.
2. Bring the milk to bubbling (i.e warm it to pasteurized, but you don’t want to boil). It will be good if you have a thermometer. But if you don’t, just look for small bubble forming on the rear of the pot.
3.  When you achieve the right temperature, remove from the heat.
4.  Add the vinegar, spoon by spoon and stir. Once you see the cloudy texture form, don’t add more vinegar. Continue to stir to see the white cloud particulate forming, separating from the yellow clear liquid.
5.  Lay the cheese cloth on top of strainer. Pour everything into the strainer. Let it sit for at least 1 hour to strain. 
6. After it strain, you can put in a glass bowl and store in the refrigerator. 

        You can use it for breakfast or any recipe that need ricotta cheese. Good luck with the recipe.               Here is my cheese. 

         

Gỏi miến chay

Some Vietnamese eat vegetarian food twice a month: in the full or new moon. To me, it is a good habit whether it is for religious belief or for health conscious, or better yet vegetarian food could be supper delicious and simply put together. Like this following dish of bean thread & veggie noodle salad.

Please make it sometimes J

Ingredient:

396g of tofu (~1small block)

4oz of bean thread noodle (~2 rolls)

1 cucumber, thinly sliced

1 small carrot, thinly sliced

100g of vegetarian ham (optional)

150g of dried bean curd (optional but highly recommended)

Vinegar & sugar & oil

Roasted peanut, slightly crushed

Vietnamese mint – rau ram (substitute mint if you can’t find them)

Sauce: (make 2 batch of sauce, 1 for dipping and the other for the salad dressing)

5 tbsp. soy sauce

3tbsp of sugar

1 lime, 1tsp Sriracha

1 thai chili (optional if you like spiciness)

Procedure:

1. Soak the noodle in lukewarm water for at least 1 hours. Drained them and set assign to dry.
2. Making the vinegar solution: ¼ cup of vinegar, ¼ cups of sugar, 2 cups of water. Put the sliced cucumber and carrot into the vinegar sugar water for at least 30 mins. This will make the vegetable absorb the sweet and sour taste. Drain & lightly squish out all the access water. 
3. Cut the ham and the tofu about 3cm wide. Slightly oil the pan to pan-fried the tofu and the ham. Remember, you only want them to be golden brown on the outside, deep-fried or fried them too long will make them hardened.
4. If you using bean curd, fried them until crisp.
5. Whisk the ingredient of the sauce together. Please adjust them to taste, you want them to be sweet and sour, not overly salty.
6. Mix the noodle, pickled veggie, ham, tofu, and bean curd together with the sauce.
7.  
8. Top with crushed roasted peanut and the mint. Serve the sauce 

Bánh in phục linh - Tapioca Mold Cake

Bánh phục linh là một món quà ăn vặt ngày xưa thường bán trước cổng trường. Ăn rất hay và vui miệng. Nếu ở nhà có trẻ em, các bạn làm sẵn bột và cho các em nghịch một chút và làm ra hình bánh vui nhộn. 

This is a fun snack that is sold in front of my elementary school. Making this cake reminds me of my childhood. This cake is not only great for kid but it is also very delightful for adult for some tea party.It is not so sweet like cake, just the right balance for anyone to try. You can taste the coconut melting in your mouth as you taste the cake. Have some jasmine (or any of your favorite tea) go with it. You should have some tea party. Here you go the recipe. 

Nguyên Liệu:

- 200ml nước cốt dừa

- 1/2 cup (100g) đường cat

- 1 bó lá dứa.

- Màu thực phẩm

- Khuôn bánh phục linh, rửa sạch, để ráo

Cách làm:

 Bước 1:

-Nấu nước cốt dừa với đường, chút xíu muối cho tan. Có thể gia giảm lượng đường cho vừa vị. Để nguội nước dừa trước đi in bánh.  

-Chia nước dừa ra thành 3 phần khác nhau (hoặc bao nhiêu màu tùy thích) 

Step 1: Bring the coconut cream to boil Add the sugar and 1/4 tsp salt. Adjust the sugar to taste (it should not be too sweet).  Let the mixtures cool down. Divide the amount into 3 to mix with food colors later

Bước 2:

- Rang lá dứa với bột năng trên chảo bằng lửa nhỏ nhất hoặc cho vào lò

Rang bột khoảng 30 phút hoặc cho tới khi bóp nhẹ lá dứa thấy giòn rup, và vỡ ra 

Step 2: Wash the panda leaves and let it dries 

- Roast the tapioca flour with pandan leaves for 30 mins (the lowest temperature in the oven). 

The flour should be ready when the panda leaves are crispy. 

 Bước 3:

-Rây bột đã rang chính

-Chia ra thành 4 phần: 3 phần màu, 1 phần bột áo 

Step 3: 

- Sift the roasted tapioca. 

- Divide the mixture into 4 portions  

Bước 4:

-Cho 2-3 giọt nước màu vào nước dừa

- Quậy đều

Step 4: 

- Put 2-3 drops of food coloring into the coconut mixture and stir to mixed. 

Bước 5: Sau đó, cho từ từ nước dừa vào phần bột đã chia.

Step 5: Put the colored coconut mixture into the flour. Put little at a time until you see a moist

Bước 6:

- Khi bóp nhẹ lại, bột dính lại thành cục, đừng cho nhiều sẽ nhão 

Step 6: Check to see if the mixture is right. If the flour is moist enough, proceed with the next step 

Bước 7: In bánh

-cho 1 lớp bột áo

- Đè chặt bột vào khuôn

- sau đó cho hỗn hợp bột đã trộn vào. - Gõ mạnh 

Step 7: Put the flour into the mold. Press hard to form. Hit the mold to get the cake out. 

If your flour is too dry, mix in more coconut. 

Thành phẩm:

Bánh phục linh dùng với trà nóng. Bánh tản ra trong miệng, ngọt vừa.  :  

Lưu ý: Chỉ nên để bánh trong tủ lạnh khoảng 1 tuần thôi vì bánh có nước cốt dừa.

Hi vọng các bạn sẽ thử công thức này và để tuổi thơ sống lại trong chúng ta và cho những em bé một ngày vui đùa. 

This is a fun activities to do with kids. Like making cookies without having to bake. Please enjoy your tea time party!! Until then, have fun :) 

Royal Palace TteokBokkI

          You can easy put this delicious dish together. It is great as appetizer, good dish for some beer          with friend gathering, etc. Or if you are on a college budget like I am, you have a little amount of        different veggies, you can skip the beef (to save) and just buy some Korean rice cake, this dish            would help keeps you full for long time thanks to the rice cake and nutritious as heck with all the        veggies.  Here is the recipe.

 Ingredients:

• 200g of Korean rice cake
• 3 -5 Dried Shiitake Mushrooms 
• A quarter of an onion
• ½ of a carrot
•  ½ yellow bell pepper
• 50g of beef
• 1 jalapenos  

Sauce:

• 3 Tbsp of soy sauce 
• 2 glove of minced garlic
• 1 Tbsp Sugar
• 1 tsp sesame oil 
• ⅛ tsp Black Pepper
• 1 stalk of spring onion
• 1 tsp Sesame Seeds
• 4 tbs of water of the Shiitake mushroom (use the water that you soak the dried mushroom.     

Procedure

1. 1.        Boil the rice cake until cook, set aside
2. 2.       Marinade the beef with all the ingredients in the sauce except water. Let it set for about 15min
3. 3.       In a hot pan, heat up 1 tsp of oil. Put the beef and the sliced mushroom in.
4. 4.       After lightly sear the beef, put the veggie in.
5. 5.       Then put the cooked rice cake in, add the water to let the rice cake absorb all the goodie favor.
6. 6.       Top with some more roasted sesame seed on top. Woo lah, you have your food. 

Kem trà xanh - Green Tea (Matcha Ice Cream

Kem trà xanh

Nguyên lieu

1 cup sữa tươi nguyên kem + 1 cup kem tươi (1 cups = 236ml)
3 mc bột trà xanh
1/3 cup đường cát( nếu ăn ngọt thì 1/2 cúp)
1 ít muối (1/6 mcf)

Cách làm:

1. Cho tất cả cách nguyên liệu trên (trừ trà xanh), khuấy đều trên lửa vừa.

2. Khi hỗn hợp hơi âm ấm, cho bột tra xanh vào quầy đều lần nữa, để sôi nhẹ

3. Để nguội, sau đó cho vào ngân mát tủ lạnh quá đêm, rồi cho vào mày làm kem, cho đông lại. Để ngăn đá bảo quản. 

-Nếu không có máy làm kem, vẫn để hỗn hộp nguội. Sau đó cho lên ngân đá, chịu khó cách 1 - 2 tiếng, dùng đồ đánh trứng quấy đều để tạo độ xốp cho kem.